Chef ensina truque de como usar o óleo para fazer uma pipoca crocante

Após descobrir que é preciso deixar o milho de pipoca na água até ficar turva, a coluna Claudia Meireles foi atrás novamente do chef e influenciador de assuntos de gastronomia João Felippe. Desta vez, o ex-participante do programa Masterchef Brasil ensinou uma tática preciosa sobre o uso do óleo no preparo do alimento.

De acordo com o chef, não se deve usar óleo frio na hora de fazer a pipoca. “Sempre aqueça o óleo por, no mínimo, um minuto antes de colocar todo o milho na a”, aconselha. João Felippe prossegue: “Desligar o fogo no tempo certo também evita que o alimento queime ou que os grãos não estourem.”

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O influenciador de gastronomia ensina sobre o uso de óleo na hora de preparar a pipoca

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O chef João Felippe ensina uma tática para preparar pipoca

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Ele aconselha deixar o óleo na a por um minuto antes de colocar o milho de pipoca

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O método faz com que o alimento fique mais saboroso

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O influenciador de gastronomia recomenda “tampar a a deixando uma pequena fresta”. Segundo o chef, esse truque evita que o vapor fique preso na a. “Deixa a pipoca mais crocante”, ressalta o ex-Masterchef.

Sal

Caso acumule interrogações a respeito de quando adicionar o sal à pipoca — se direto no óleo antes de colocar o milho na a ou quando o alimento estiver pronto —, João Felippe destaca que a segunda alternativa é a correta.

“Depois que a pipoca estiver pronta, pois se colocar o sal no óleo, pode queimar e alterar o sabor”, recomenda o influenciador de gastronomia.

Conforme o chef, um modo de adicionar o sal é dissolvê-lo em um pouco de manteiga derretida e regar sobre a pipoca. “Mais isso é só uma forma”, salienta.

Na entrevista, João Felippe revela qual método adota: “Eu mesmo prefiro colocar o sal assim que o milho estoura. Ainda dentro da a, onde ainda há umidade para que o sal grude”.

Relembre

Anteriormente em conversa com a coluna, João Felippe explicou que antes de colocar o milho de pipoca na a, é preciso deixá-lo em um copo de água, que deverá ficar turva. Essa ação tem por objetivo “hidratar” os grãos.

Abaixo, o chef ensinou um o a o para quem almeja preparar uma pipoca em que os milhos estourem sem complicação na a:

• Deixe os grãos de milho hidratando em água por cerca de 15 minutos.
• Misture com uma colher para garantir que todos fiquem bem envoltos de água.
• Escorra bem e se desejar, seque com um pano.
• Aqueça uma a com óleo suficiente para cobrir o fundo ou manteiga derretida.
• Aqueça o óleo por 1 minuto e então coloque o milho — importante lembrar que não pode misturar água com óleo quente.
• Misture um pouco para a gordura pegar em todos os grãos e tampe a a.
• Mexa de vez em quando para distribuir o calor e evitar queimar.
• Quando o intervalo dos estouros for superior a 3 segundos, desligue o fogo e aguarde mais 1 ou 2 minutos com a a tampada para os grãos finais estourarem.

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