Como aproveitar o umami dos alimentos da forma mais fresca possível
Capaz de realçar todos ou outros sabores, o umami pode ser melhor aproveitado de acordo com a sazonalidade dos alimentos
atualizado
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No mundo ocidental, o umami é uma novidade recente. Já no Oriente, o quinto sabor é conhecido e cultuado há mais de cem anos. Para quem ainda não conhece, trata-se de um realçador de sabores natural e, como já expliquei em outro artigo, a melhor forma de percebê-lo é deixando um pedaço de parmesão de qualidade desmanchar na boca. O último sabor que permanece é o umami.
Como todos sabem, uma das melhores formas de se aproveitar as propriedades gerais de um alimento é utilizando-o fresco e, mesmo que consigamos ter o a praticamente qualquer hortifruti durante todo ano, em suas estações eles são bem saborosos.
Neste artigo, listarei os alimentos com alto teor de umami mais fáceis de encontrar no Brasil, bem como a melhor época para consumo.
Antes, esclareço a razão de porque consumir na sazonalidade: produtos mais frescos, baratos e saborosos.
Batata doce
Pouca gente sabe, mas a batata doce é rica no quinto sabor. Os melhores meses para consumo no Distrito Federal são março, maio e de julho a setembro. Minha sugestão: faça ela assada, com casca, embalada em papel alumínio.
Tomate
Provavelmente, o tomate é o produto rico em umami mais farto nas mesas brasileiras. É seguro dizer que de julho a dezembro temos este alimento mais fresco nas feiras. De preferência, utilizem ele por inteiro.
Alho
Sim! A base do refogado brasileiro também é uma fonte de umami e também tem época, embora pouca gente saiba. O alho é naturalmente mais abundante em abril, maio, agosto e dezembro.
Fava
A fava é rica em umami. Versátil, pode ser feita no vapor, salteada ou assada. As opções são infinitas. Melhor ser consumida em fevereiro e março.
Brócolis
Amados por uns, odiados por outros, o brócolis tem um sabor característico, é extremamente saudável, e também possui bastante umami. Independentemente de como você gosta de preparar, dê preferência para o consumo no período de maio a outubro.
Não está na época dos alimentos que eu gosto, o que fazer?
Existem outros meios de potencializar ou adicionar o umami nas refeições. Cogumelos são ricos neste elemento e podem ser encontrados ao longo do ano todo.
Se seu preparo for cozido, adicione um pedaço de kombu, uma alga japonesa, que é fácil de remover e solta bastante umami. Caso seja uma receita assada, frita ou salteada, compre um pouco de nori (a alga japonesa dos sushis), triture e polvilhe sobre o alimento. Por fim, deixo a dica do parmesão ralado, que também agrega bastante umami e combina com inúmeros preparos.
