Coxinha explode e queima rosto de cliente; saiba por que isso acontece

Um homem sofreu queimaduras leves em seu rosto depois de morder uma coxinha em um restaurante no Bairro Alto, em Curitiba, no Paraná. Ao pegar o primeiro pedaço, o cliente foi surpreendido pela explosão do quitute. O caso aconteceu na última sexta-feira (13/12).

De acordo com o proprietário do restaurante, a coxinha estava na estufa quando ele a retirou e entregou para o cliente. No momento em que ele mordeu, houve uma explosão e um som “parecido com o barulho de um pneu de uma bicicleta estourando”. O homem foi atendido no local e socorrido de ambulância.

Embora possa parecer estranho, os salgadinhos de festa, como a coxinha, podem explodir se forem preparados da maneira errada. De acordo com o chef André Rochadel, colunista do Metrópoles, o caso acima ocorreu devido ao recheio pouco cremoso.

“É muito provável que o recheio estava muito líquido e, na hora que foram fritar a coxinha, entrou em ebulição e ficou preso dentro da massa, que estava bem fechada. Na hora que o cliente mordeu o salgado, todo o vapor encontrou um espaço para escapar, e aí ele explodiu de uma vez.”

Segundo o profissional, a coxinha era um perigo até para quem estava fritando. “Se tivesse espaço para escapar o vapor durante a fritura, ia ter voado coxinha para todo lado e podia ter respingado óleo em quem estava fritando. O problema era um recheio pouco cremoso.”

André também comenta sobre a forma e quando o alimento deve ser saboreado. “A gente não serve a coxinha imediatamente depois de fritar porque está em uma temperatura altíssima, o que vai queimar a boca. Por isso, deve-se fritar, deixar que fique morna e só depois servir”, diz ao portal.

Formato da coxinha

Além dos fatores citados acima, o formato da coxinha também ajuda a acumular ar, afirma a chef de cozinha Adriana Alves. Como consequência, ao fritar, corre o risco do salgado explodir na boca.

“Ou seja, a coxinha estufa, cria ar e, na hora que morde, explode. Todo salgado, quando a gente for fritar, precisa ter um furinho para não acumular ar dentro”, recomenda.

Bolinha de queijo

As bolinhas de queijo também costumam explodir ao entrarem em contato com óleo quente ou até mesmo quando são mordidas. O chef André explica que isso acontece porque o recheio derrete, formando uma espécie de bolha de ar que, ao entrar em contato com o óleo quente, gera a explosão.

“Acontece muito de pegar a parte externa do salgado – que está morno -, e quando morder, acabar queimando a boca com queijo. No geral, salgadinho frito precisa esperar um pouco depois de fritar para servir e, assim, evitar queimar a boca”, finaliza.